Aquí hay 13 consejos para guiar al envasador casero novato y experimentado esta temporada.

Si bien muchas personas conocen y comprenden los métodos básicos de congelación y deshidratación para conservar alimentos, la historia se convierte en diferente cuando contemplan el embotellado.

Invitamos a April Litchford, PhD, de la Extensión de la Universidad Estatal de Utah, para que nos diera algunos consejos.

Ella dice que la conservación de alimentos es una práctica basada en la ciencia y la investigación. A la hora de conservar alimentos al baño maría o enlatar a presión, la cocina debe convertirse en un laboratorio.

April nos dio 13 consejos para ayudar a guiar tanto al principiante como al experimentado enlatador casero:

1. Siga exactamente las instrucciones de enlatado.

2. Utilice siempre recetas actualizadas y científicamente probadas, y utilice únicamente métodos de enlatado aprobados (baño de agua hirviendo o presión).

3. Ajuste la altitud añadiendo más tiempo al enlatado al baño maría o aumentando la presión para los productos enlatados a presión.

4. Asegúrese de que los productos enlatados tengan un sello de tapa adecuado.

5. No agregue almidón, harina u otros espesantes adicionales a una receta.

6. No agregue cebollas, chiles, pimientos morrones ni otras verduras adicionales a las salsas.

7. Asegúrese de ventilar correctamente la envasadora a presión.

8. Haga que revisen anualmente los manómetros de su envasadora a presión de tipo dial.

9. No utilice un horno en lugar de un baño de agua para procesar.

10. Asegúrese de acidificar adecuadamente los tomates enlatados.

11. No enfríe la envasadora a presión con agua corriente.

12. No deje que los alimentos preparados para el procesamiento en "paquetes calientes" se enfríen en frascos antes de colocarlos en la envasadora para su procesamiento.

13. Esté al tanto de los informes recientes sobre vinagre en las tiendas de comestibles etiquetado con una acidez del 4%. El porcentaje de vinagre debe ser del 5 % para que sea seguro, así que asegúrese de revisar la etiqueta.

Si tiene preguntas, puede comunicarse con su oficina local de Extensión de USU. Puede encontrar información adicional en canning.usu.edu o consulte su curso en línea Preserve the Harvest y use el código PRESERVE23 para obtener un descuento de $5.

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