Dulce alquimia

¿Willy Wonka? Más bien Chilly Wonka.

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¿Willy Wonka? Más bien Chilly Wonka.

Una de las tendencias alimentarias de más rápido crecimiento en TikTok es la liofilización de dulces, un proceso que consiste en eliminar toda el agua de dulces como bolos, gominolas y ositos de goma, refrigerándolos a temperaturas ultrabajas hasta por 48 horas en un aparato especializado.

Según videos con títulos como “recorrido de dulces liofilizados”, “travesuras de dulces liofilizados” y “dulces liofilizados versus frenos” (alerta de spoiler: los frenos ganan), el procedimiento repentinamente súper genial extiende dramáticamente el estante de un artículo. vida, al tiempo que mejora su sabor general.

Jennifer Lukács, una madre casada con seis hijos adultos y abuela de cinco, no sabía nada sobre cómo liofilizar dulces (o cualquier otro alimento, en realidad) la primera vez que vio una serie de videos que demostraban precisamente eso. en TikTok en febrero de 2022. Lukacs, una enfermera residente, quedó inmediatamente intrigada. Ella comenzó a leer sobre el tema.

MIKAELA MACKENZIE / PRENSA LIBRE DE WINNIPEG

Sydney Gervais y su madre Jennifer Lukacs dirigen principalmente Polar Shoppe, pero las hermanas de Sydney, Savannah Ginter y Cierra Ginter, a menudo echan una mano en el circuito del mercado artesanal.

“Probablemente lo primero que aprendí fue que la liofilización es muy popular entre un segmento de la población conocido como preparadores o supervivientes que básicamente piensan que el mundo tal como lo conocemos se va a acabar, por lo que liofilizan comidas completas como lasaña, comer dentro de 25 años aproximadamente”, dice, coincidiendo con la afirmación de que un término apropiado para tal práctica podría ser “comida apocalíptica”. (No, no; La comida de nosotros.)

Después de determinar que decenas de personas al sur de la frontera envasaban y vendían comercialmente golosinas liofilizadas compradas en tiendas, como rollitos de frutas y Sour Patch Kids, la golosa admitida convocó a sus hijas Savannah Ginter, Cierra Ginter y Sydney Gervais a una reunión. reunión familiar en su casa.

Primero les hizo saber que estaba pensando en comprar un liofilizador de calidad profesional. Además, estaba considerando iniciar su propio negocio de dulces liofilizados. Se preguntó abiertamente si alguno de ellos estaría interesado en unirse a ella. Tres manos se alzaron.

Dos semanas después de que un liofilizador de acero inoxidable de cuatro cajones capaz de procesar 30 kilogramos de comida por carga llegara a la puerta principal de Lukács, el cuarteto, que ya se había decidido por Polar Shoppe como nombre para su incipiente negocio, comenzó a experimentar con varios artículos que habían recogido en el pasillo de dulces.

MIKAELA MACKENZIE / PRENSA LIBRE DE WINNIPEG

Gervais y su mamá han experimentado con la congelación de una variedad de dulces diferentes. Los que contienen maicena y chocolate tampoco tienden a congelarse.

Si bien dulces como Starbursts y Jolly Ranchers se congelaron como se anunciaba, otros artículos no pasaron la prueba.

"Básicamente, en el liofilizador no se puede poner nada que contenga maicena o chocolate... no se congela correctamente", dice Lukács, que desde principios de año dirige el Polar Shoppe principalmente con Gervais, una -Madre en casa de cuatro hijos, después de que sus otras dos hijas dieran un paso atrás para concentrarse en sus carreras de tiempo completo.

Polar Shoppe, actualmente con sede en una cocina comercial en St. Anne's Road, hizo su debut oficial en abril de 2022 en Spring Fling Vendor & Craft Market en Morris, cerca de Altona, la ciudad natal de Lukacs. La misma pregunta estaba en boca de casi todos los asistentes: ¿por qué liofilizar dulces, cuando son perfectamente deliciosos tal como están?

"Comenzamos diciéndoles que la liofilización no sólo prolonga la vida útil de un producto, sino que también intensifica el sabor", dice Gervais.

“También les hacemos saber que debido a que el producto final es crujiente, no masticable, es preferible que se sometan a un tratamiento dental. Además, sin líquido, el caramelo pesa una fracción de lo que solía pesar, por lo que es fácil de empacar si vas de campamento o de excursión”.

Su explicación obviamente contenía más fundamento que lo que había sobre la mesa frente a ellos; Se agotaron completamente ese día y lo volvieron a hacer dos semanas después, en un evento similar en Niverville.

“El año pasado, hicimos una feria o mercado diferente cada fin de semana, prácticamente de mayo a diciembre”, continúa Gervais.

“Uno de los más emocionantes fue en el vecindario de Tyndall Park. Hay muchas familias filipinas en esa parte de la ciudad que preguntaron si podíamos congelar dulces específicos con los que crecieron.

“Definitivamente estamos abiertos a solicitudes y nos complacerá traerlas la próxima vez que estemos en Tyndall (Park)”.

A medida que ella y su madre se acercan a la mitad de su segundo año de funcionamiento, Gervais dice que las ventas generales ya son el doble que en el año 1.

Hay dos razones principales para ello. Una es la incorporación de helado liofilizado a su arsenal. Si bien esto parece a primera vista una especie de anomalía, queremos decir, ¿por qué congelar algo que ya está congelado? – los consumidores se lo están comiendo, por así decirlo.

Lo que resulta especialmente atractivo del helado liofilizado es que mantiene su sabor a la perfección, pero no es necesario conservarlo en el congelador. La despensa es perfectamente aceptable, dice Gervais.

MIKAELA MACKENZIE / PRENSA LIBRE DE WINNIPEG

Además de los mercados y espectáculos, los dulces liofilizados están disponibles en puntos de venta selectos.

El otro factor que impulsa las ventas es la presencia mayorista. Desde febrero, los productos Polar Shoppe han estado en los estantes de varios puntos de venta minorista en Winnipeg, incluidos The Locals in Outlet Collection Winnipeg, la tienda de regalos Assinboine Park Zoo y Sweet City Candy en The Forks.

Por cierto, en este último es donde compran los sabores únicos de caramelo (chile, mango, panecillo de canela) que emergen de su liofilizador, señala Gervais, mencionando que una de sus clientas habituales les dice que le da sabor a su café de la mañana con caramelo Polar Shoppe. "bombas".

(Oh, si crees que la moda de la liofilización es inmune al movimiento de todo inundado de especias de calabaza que ocurre cada otoño, piénsalo de nuevo. La pareja tenía una línea de delicias liofilizadas con sabor a calabaza y especias en octubre pasado. , sin mencionar los bastones de caramelo liofilizados antes de la temporada navideña).

Como se mencionó anteriormente, los liofilizadores se utilizan comúnmente para sustancias distintas a los dulces.

El dúo experimentó con fresas recién cosechadas el verano pasado y descubrió que el resultado final era una excelente guarnición para una bebida fría en el patio. También han comenzado a hacer pruebas preliminares con sopas y cosas así.

"Debido a que las sopas secas tienen poco o ningún peso, estamos pensando en cuánto más barato sería enviar algo así a comunidades remotas en el norte, donde sólo habría que rehidratarlo antes de disfrutarlo", dice Lukács.

"En mi opinión, los dulces eran una forma de racionalizar la compra de la máquina y pagarla rápidamente, pero en realidad, esto implica mucho más que solo dulces".

Aunque Savannah y Cierra ya no participan directamente en los asuntos cotidianos, ambas todavía están muy dispuestas a ayudar en los mercados, según sea necesario, dice su madre.

Más que cualquier ganancia monetaria, trabajar junto a sus hijas ha sido de lejos el subproducto más gratificante de Polar Shoppe, añade.

“Poder pasar más tiempo con las chicas definitivamente ha sido una ventaja”, dice Lukács.

"Todo el mundo está ocupado, cada uno tiene su propia vida, pero seguro, ya sea Sydney y yo o los cuatro, siempre es especial cuando estamos juntos".

Además, al final del día, ¿qué es lo peor que puede pasar si no venden ni una sola bolsa de golosinas?, dice con un guiño.

Regresan a casa con montones de dulces.

Para más información, visita thepolarshoppe.com

[email protected]

David Sanderson

Dave Sanderson nació en Regina, pero, por favor, no se lo reprochen.

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