Despacho sobreabundante: buñuelos de calabacín coreanos y las novedades de esta semana

“Superabundant” de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerte saciado entre episodios, Heather Arndt Anderson, historiadora culinaria, escritora gastronómica y ecologista radicada en Portland, destaca diferentes aspectos del ecosistema alimentario de la región. Esta semana ofrece consejos para utilizar todos los calabacines que estás cultivando, incluida una receta de hobak buchim (buñuelos de calabacín coreanos).

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A mediados de julio, la vida es fácil. Si te encantan las frutas y verduras frescas, es el mejor momento de la mejor temporada. Mucha gente conoce nuestras fábricas de conservas de salmón, pero el Noroeste también tiene una larga historia de conservación de frutas y verduras: la mayor parte de nuestra cosecha fresca va directamente al congelador, al tarro de mermelada y a la lata. Una empresa, ahora más conocida por sus alimentos listos para comer de supervivencia y para mochileros, celebra su 60.º cumpleaños este año: ¿qué producto de Oregon dio inicio a Oregon Freeze Dry? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Bocados recién recogidos del universo alimentario del noroeste del Pacífico:

Los resultados de la encuesta ya están disponibles y estamos sorprendidos por el amor que tienen por “Superabundant” y el boletín. Son una audiencia muy informada: muchos de ustedes expresaron interés en temas complicados como cómo el cambio climático afecta la soberanía alimentaria y cómo aprovechar al máximo su dinero para alimentos buscando ofertas en los mercados, buscando comida y estirando o intercambiando ingredientes. Le gusta leer sobre la historia natural y culinaria del noroeste. Y sobre todo, te gustan las recetas y tienes hambre de MÁS. Además del contenido nerd en profundidad que anhelas, espera ver comidas y recetas más económicas que no requieren muchos ingredientes especiales (aunque esperamos que salgas de tu zona de confort y pruebes algo nuevo). aquí y allá). ¡Gracias nuevamente a todos los que completaron la encuesta!

Una plaga de insectos que ha plagado los viñedos de California durante las últimas tres décadas ha llegado a la región vinícola del sur de Oregón. Dave Miller de OPB habló sobre esto con Brian Gruber, presidente de la Asociación de Viticultores de Oregón, en “Think Out Loud”. Escuche esa entrevista aquí.

¿Qué tienen en común los cereales afrutados para el desayuno, las raciones militares y la comida para excursionistas? Todos utilizan productos liofilizados creados en Oregón. Aunque Oregon Freeze Dry (OFD), con sede en Albany, comenzó a deshidratar fresas de Oregón para el cereal de desayuno Post Corn Flakes & Strawberries en 1963, pronto pasó a utilizar raciones Long Range Patrol ("lurps") para la Guerra de Vietnam. OFD descargó su excedente de raciones militares en tiendas de artículos deportivos y, al darse cuenta de la demanda de comidas livianas y fáciles de preparar para los campistas y otras personas que practican actividades al aire libre, lanzaron su marca Mountain House en 1969 y ahora fabrican una variedad de kits de preparación para emergencias en además de su tarifa amigable para el campamento. Por supuesto, hay otras formas de prepararnos para el Big One, pero preferimos una opción más liviana para nuestras bolsas de emergencia.

El jardín es actualmente un completo enredo. ¿En qué estábamos pensando al plantar tupidos frijoles Whipple tan cerca de las calabazas y los tomatillos de verano? (Para ser justos, los frijoles vinieron de una bolsa de Rancho Gordos de lujo y no leímos sobre su hábito de crecimiento hasta que fue demasiado tarde). Las semillas de calabaza de invierno súper viejas que encontramos en el fondo del contenedor de semillas en Después de todo, mayo terminó siendo viable, por lo que ahora una cama elevada entera es un combate de lucha libre entre la calabaza banana, el futsu negro y las pequeñas nueces (puede que también haya una calabaza Cenicienta allí). ¡Que gane el mejor squash! Los pepinos se cosechan todos los días, y hay suficientes pepinos Double Yield para hacer un litro de encurtidos. Los chiles coreanos y los pimientos dulces italianos son muy productivos. Los tomates siguen llegando a cuentagotas, principalmente para picar directamente de la planta. Las cebolletas con ajo están floreciendo, listas para agregar pequeños toques crujientes de dulzura de ajo a ensaladas y fideos.

Los tomates pueden ser lentos en el jardín “superabundante”, pero están apareciendo en los mercados, junto con la hermosa okra roja, las berenjenas veteadas, los pimientos shishito, las calabazas de verano y los pepinos. Las frutas de hueso todavía se están fortaleciendo (los melocotones del este de Cascades son espectaculares en este momento y las granjas en el área de Tri-County tienen abundantes selecciones en U), aunque las cerezas están a punto de desaparecer. Las bayas de caña como la mora y la mora logan están listas para sus frascos de mermelada. Los melones y el atún blanco están empezando a aparecer y, si tienes suerte, es posible que todavía encuentres fresas en algunos lugares.

Los buñuelos al estilo coreano son algo que puedes hacer cuando tienes demasiado calabacín.

Heather Arndt Anderson / OPB

En la entrega de esta semana de “Por favor, sálvame de toda esta superabundancia”, te rescatamos de una avalancha de calabazas de verano. Ya sea que cultive calabacines, pattypans, crooknecks amarillos, hobak o calabacitas, probablemente esté viendo la punta del iceberg de la calabaza de verano y estamos aquí para ayudarlo. (Y estén atentos: el programa Master Gardener de OSU organizará la “Semana del calabacín” en Instagram a mediados de agosto). Si no encurtes mucho (¡lo cual deberías!), triturar la calabaza de verano hace que se congele mucho mejor, solo que rallarlo, colocarlo sobre un paño de cocina limpio (cúbralo con una toalla de papel si tiene mascotas; sus pelos lo manchan todo), presione el líquido y congélelo en bolsas con cierre hermético para congelar. Para ahorrarse problemas más adelante, puede medir y embolsar individualmente porciones de 1 o 2 tazas.

El calabacín rallado es clave para el pan de calabacín, por supuesto, pero puedes agregarlo a sabrosas galletas de mantequilla o salsas para pasta para incorporar un poco más de verduras. También es excelente en chow-chow y giardiniera (ambas salsas son muy fáciles de preparar usando el método del baño de agua hirviendo). Esta es una de nuestras formas favoritas de utilizar calabacín rallado: un panqueque coreano llamado hobak buchim. Puedes freír buñuelos individuales si quieres incluirlos como banchan (guarniciones) para una comida coreana más grande, o puedes cocinarlos como un panqueque más grande (hobakjeon) y cortarlos en gajos. Rinde 12 buñuelos o 2 panqueques medianos

Nota: para hacer esta receta vegana, sustituye el huevo por 2 cucharadas de agua.

1 calabacín mediano-grande (~10 oz), rallado (o 2 tazas de calabacín rallado)

1 cucharadita de sal marina fina

1 cebollino, finamente cortado

1 diente de ajo, finamente picado o rallado en microplano

½ cucharadita de pimienta negra molida

1-3 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile coreano; opcional)

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 huevo grande, ligeramente batido (o agua)

1 ½ tazas de harina para todo uso

Aceite de cocina neutro (canola, maíz, etc.) para freír

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharaditas de vinagre de arroz

½ cucharadita de azúcar

Una pizca de gochugaru (opcional)

Una pizca de semillas de sésamo (opcional)

Etiquetas:Boletín Sobreabundante, Sobreabundante, Comida, Recetas, Receta, Alimentos Y Granjas

¿Cultivas tu huerto a partir de semillas o compras semillas? ¿Realmente importa? En "Superabundante" de esta semana, compartimos algunas ideas sobre las ventajas de cada forma de cultivar la tuya y ofrecemos una receta de bolas de masa de ricotta con brotes de guisantes y cebolletas.

Mientras esperamos que el mercado de la huerta y del agricultor despierte por completo, es un buen momento para limpiar el refrigerador y los armarios, hacer inventario de nuestro stock y gastar todas las conservas, salsas y encurtidos que guardamos en los frascos el verano pasado. Eso no tiene por qué significar tirar cosas a la basura (no desperdiciar, no querer es el credo de Superabundancia), pero a veces necesitamos nuevas formas de utilizar la generosidad del año pasado.

Cuando los estadounidenses piensan en estados que cultivan maíz, es muy probable que Oregón no sea el primero en venir a la mente. Sin embargo, he aquí por qué el maíz se está convirtiendo en un alimento más importante en Oregón.