El truco del agua helada que enfría rápidamente la masa para galletas

Agárrate a tus guantes para hornear, porque tenemos un truco de agua helada que cambiará las reglas del juego y transformará tu rutina de horneado de galletas. Si alguna vez quisiste hornear una tanda nueva de galletas pero olvidaste dejar tiempo para enfriar la masa durante la noche, ¡no temas! Puede acelerar el proceso de enfriamiento a menos de media hora dejando caer la masa en un baño de agua helada, un método que el autor de libros de cocina y experto en galletas Jesse Szewczyk descubrió al probar recetas para su libro, "Cookies".

El método es sencillo. Coloque la masa en una bolsa grande impermeable, aplánela hasta que tenga aproximadamente media pulgada de grosor y colóquela en agua helada. Puedes usar un tazón grande o incluso una fuente para hornear o una fuente para asar. Entonces, ¿por qué este truco funciona de maravilla? El agua helada solidifica la mantequilla (u otra grasa) de la masa, lo que significa que no se derretirá tan rápido en el horno. Así podrás evitar esos decepcionantes y enormes discos de masa que se chocan entre sí o se acumulan en las esquinas de la sartén. Según Szewczyk, este método funciona para cualquier masa para galletas y puedes sacar cucharadas de masa directamente de la bolsa cuando estés listo para hornear, o incluso usar una regla para marcar las porciones en la porción de masa antes. espeluznante.

El baño de agua helada no es la única forma rápida y conveniente de acelerar el proceso de enfriamiento de la masa: puedes explorar una multitud de formas no convencionales. Por un lado, puedes colocar previamente las galletas en la bandeja y luego simplemente meter toda la bandeja en el congelador. También puedes colocar todo el bol de masa cubierto con film transparente en el congelador. Sin embargo, si eliges enfriar la masa en el congelador, recuerda la regla de oro: no olvides que está ahí.

Si bien es reconfortante saber que incluso media hora de enfriamiento hará una gran diferencia en si las galletas se esparcirán o no, si tienes tiempo, es mejor dejar la masa en el refrigerador durante la noche. Esto se debe a que no es sólo la temperatura sino también el tiempo lo que afecta el horneado. A medida que la masa reposa y se seca un poco, los sabores se intensifican y la masa más firme da como resultado una galleta más masticable.

Evitar estos errores al mezclar masa cruda para galletas es fundamental para lograr el horneado perfecto. ¿Pero hay alguna manera de evitar estos pasos adicionales? Bueno, siempre puedes evitarte la molestia y optar directamente por la masa comestible para galletas. Abracen el frío, compañeros panaderos, o vayan directamente a por la masa.