Aproveche al máximo la temporada del maíz conservando el maíz fresco

El maíz fresco normalmente se cosecha en Pensilvania entre julio y principios de octubre. “Conservemos: maíz dulce” de Penn State Extension ofrece muchas sugerencias sobre cómo conservar el maíz, incluso cómo enlatarlo y congelarlo.

De acuerdo con la Guía de recursos para conservar alimentos en el hogar de Penn State Extension, debe seleccionar mazorcas con hileras o granos completamente formados. Las cáscaras deben verse frescas y de color verde brillante y no tener daños visibles. Evite el maíz que parezca quemado, que tenga baba o indicios de deterioro o que parezca poco desarrollado.

Una vez que tenga las mazorcas de maíz, guárdelas (con sus hojas) en el refrigerador hasta por tres días. (Si le quita la cáscara, guarde el maíz en una bolsa o recipiente de plástico antes de colocarlo en el refrigerador). Ahora puede comer el maíz solo o usarlo en ensaladas, guisos, sopas o como guarnición. .

Para ayudar a prolongar ese sabor del verano durante todo el año, aquí hay dos recetas del sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar.

Al preparar esta receta, comience con encimeras y utensilios limpios. Lávese las manos con agua y jabón. Lave el maíz fresco entero, los pimientos, el apio y la cebolla frotándolos suavemente con agua corriente fría. Los artículos prelavados y empaquetados no requieren lavado adicional.

Hervir las mazorcas de maíz durante 5 minutos. Sumergir en agua fría. Corte los granos enteros de la mazorca y mida 10 tazas, o use seis paquetes de 10 onzas de maíz congelado y descongelado.

Combine los pimientos, el apio, la cebolla, el azúcar, el vinagre, la sal y las semillas de apio en una cacerola grande. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mezcle la mostaza y la cúrcuma en 1/2 taza de la mezcla cocida a fuego lento. Agrega esta mezcla y el maíz a la mezcla caliente. Vuelva a hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Llene los frascos con la mezcla caliente, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Ajuste las tapas y procese medias pintas o pintas durante 15 minutos a 0-1000 pies de altitud, 20 minutos a 1001-6000 pies o 25 minutos a más de 6000 pies en una envasadora al baño de agua hirviendo.

Después de que los frascos hayan permanecido sin tocar durante 12 a 24 horas, se pueden almacenar en un lugar fresco y seco por hasta 12 meses.

Rendimiento: Alrededor de 9 pintas.

Si tiene una envasadora a presión, otra gran idea sería enlatar el maíz y posiblemente otras verduras de su jardín en vegetales mixtos.

La siguiente receta es una comida o sopa fácil durante los meses más fríos. Sin embargo, implica el enlatado a presión, por lo que si es nuevo en el enlatado a presión, consulte “Conservemos: Conceptos básicos del enlatado casero” de Penn State Extension para obtener instrucciones antes de comenzar.

Al preparar esta receta, comience con encimeras y utensilios limpios. Lávese las manos con agua y jabón. Lave todos los productos frescos enteros con agua corriente fría frotando suavemente el maíz, las judías verdes o italianas, las habas, los tomates y los calabacines y frotando las zanahorias con un cepillo para verduras limpio. Los artículos prelavados y empaquetados no requieren lavado adicional. En esta receta, tienes la opción de cambiar las proporciones sugeridas o sustituirlas por otras verduras favoritas (excepto verduras de hojas verdes, frijoles secos, maíz estilo crema, calabaza de invierno, batatas, brócoli, coliflor o repollo).

Combine todas las verduras en una olla o tetera grande y agregue suficiente agua para cubrir los trozos. Agregue 1/2 cucharadita de sal de enlatado por litro al frasco, si lo desea.

Hierva durante 5 minutos y llene los frascos con los trozos calientes y el líquido, dejando un espacio libre de 1 pulgada. Ajusta las tapas y procesa las pintas durante 75 minutos, siguiendo estas recomendaciones:

En una envasadora con manómetro de cuadrante a 11 libras de presión a 0-2000 pies de altitud, a 12 libras de presión a 2001-4000 pies de altitud, a 13 libras de presión a 4001-6000 pies de altitud o a 14 libras de presión a 6.001-8.000 pies de altitud.

En una envasadora de presión manométrica ponderada a 10 libras de presión a 0-1000 pies de altitud y a 15 libras de presión por encima de 1000 pies de altitud.

Rinde: 7 pintas.

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Nicole McGeehan es educadora de Penn State Extension en el condado de Monroe.

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