Horneado de alta campiña: congelar

Opinión Opinión | 25 de agosto de 2023

[email protected]

¿Has probado a hornear con frutos rojos liofilizados? Ofrecen un sabor intenso y totalmente natural que realmente canta. Prueba estos bonitos corazones de mantequilla y verás lo sencillos que son de utilizar. Después de batirlas en un procesador de alimentos y colarlas hasta que se conviertan en un polvo fino, se agregan fresas liofilizadas a los ingredientes secos. Eso es todo, la receta sigue siendo la misma... sin otros pasos adicionales. Proporcionarán un bienvenido impulso al sabor, color y complejidad de galletas, pasteles, natillas, rellenos, glaseados y casi cualquier cosa que se te ocurra.

Si no tienes un procesador de alimentos, usa un rodillo para triturar las bayas liofilizadas, todavía en su bolsa o en una bolsa de plástico cerrada, hasta convertirlas en polvo. La bolsa cerrada es fundamental, recoge el polvo y evita que las bayas vuelen por todos lados al aplastarlas.

La cantidad de harina que utilices es fundamental para el éxito de esta receta. La masa estará seca y es posible que no se mantenga unida cuando la enrolles si usas demasiada. Use harina blanqueada y vierta suavemente y nivele al medir, para que no se compacte. Si solo tiene harina sin blanquear, que pesa más por taza que la harina blanqueada, use 1 taza, 1 cucharada y 1 cucharadita de harina en lugar de 1 taza más 2 cucharadas.

Funciona a cualquier altura, hágalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Rinde 17 corazones de 2 pulgadas

Prepararse : Precalienta el horno a 325 grados con la rejilla en la posición central. Procese las bayas liofilizadas en un procesador de alimentos hasta que estén polvorientas. Deje la parte superior del procesador y déjela reposar unos minutos hasta que el polvo se asiente. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón pequeño o una medida de una taza y pase el polvo de fresa a través de él para separar las semillas, que deben permanecer en el colador después de que el polvo caiga al tazón de abajo. Deseche las semillas y reserve el polvo.

hacer la masa para galletas : Agregue la harina, el azúcar, la sal y todo menos 1 o 2 cucharaditas de fresa en polvo al tazón del procesador de alimentos (no es necesario lavarlo después de procesar las bayas liofilizadas). Pulse para combinar bien. Corte la mantequilla en trozos pequeños, agréguelos junto con la vainilla y presione nuevamente hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y forme grumos grandes y húmedos. Saque la masa del tazón del procesador y colóquela en una hoja grande de papel encerado y amase suavemente hasta que quede suave.

Enrollar y cortar la masa para galletas : Mientras aún sobre el papel encerado, forma un disco con la masa. Cubra con otra hoja grande de papel encerado y enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 3/8 de pulgada. Si la masa se ha ablandado, deslízala, todavía entre las dos hojas de papel encerado, sobre una bandeja para hornear galletas y refrigérala hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla. Retire con cuidado la hoja superior de papel encerado y use un cortador de galletas en forma de corazón de 2 pulgadas para cortar las galletas. Colóquelos a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear preparada. Vuelva a enrollar la masa y corte más galletas.

Enfriar, hornear y enfriar las galletas. : Deslice la bandeja para hornear galletas, con las galletas, en el congelador o refrigerador y enfríe hasta que la masa cortada esté bastante firme, aproximadamente 20 minutos en el congelador y más en el refrigerador. Esto ayudará a evitar que se esparzan mientras se hornean. Hornee hasta que las galletas estén cuajadas y ligeramente coloreadas en la base, comience a verificar a los 18 minutos. El frío que estén cuando se coloquen en el horno determinará cuánto tiempo necesitarán hornearse. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.

Glasear y decorar las galletas. : Agregue el azúcar glas, 1 cucharadita de leche y la vainilla (si se usa) a un tazón pequeño y bata. Agregue lentamente más leche y continúe batiendo hasta que la mezcla alcance una consistencia que se deslice o gotee fácilmente de una cuchara. Pincelar un poco sobre una galleta de prueba, el color rosado de la masa horneada debe permanecer visible. Si no es así, diluya el glaseado con un poco más de leche. Cepille la parte superior de cada galleta con una fina capa de glaseado y, si lo desea, espolvoree el resto del polvo de fresa. Deje que el glaseado se asiente.

Guarda las galletas:Guarde las galletas, bien tapadas, a temperatura ambiente hasta por cinco días.

Nota: Esta receta es una variación de una publicada en el sitio web de The Floured Table.

La columna de Vera Dawson "High Country Baking" se publica quincenalmente en el Summit Daily News. Dawson es instructor de repostería a gran altura y autor de tres libros de cocina a gran altura. Sus recetas han sido probadas en su cocina en Frisco, donde vive desde 1991, y modificadas hasta que funcionen en altura. Contáctela en [email protected].

25 de agosto de 2023

25 de agosto de 2023

20 de agosto de 2023

20 de agosto de 2023

19 de agosto de 2023

Como lector de Summit Daily News, usted hace posible nuestro trabajo.

Summit Daily se está embarcando en un proyecto de varios años para digitalizar sus archivos que se remontan a 1989 y ponerlos a disposición del público en asociación con la Colección de Periódicos Históricos de Colorado. Se espera que el proyecto completo cueste alrededor de 165.000 dólares. Todas las donaciones realizadas en 2023 se destinarán directamente a este proyecto.

Cada contribución, sin importar el tamaño, marcará la diferencia.